所謂素菜，就是純蔬菜、水果、豆制品、菌類、藻類和干果等植物類食材烹制得菜品。素菜的主要特征是：以新鮮時蔬為主，清爽素淡，樣式繁多，制作手法有特色，油脂相對少，纖維素豐富。很多人以素菜為常年主菜，強調(diào)多吃菜蔬，有利益身體健康，甚至可以延年益壽。素菜是家常飲食必不可少的搭配，一來制作速度快；二來有利于均衡營養(yǎng)。這里介紹的都是我們?nèi)粘＝?jīng)常做或者經(jīng)常在飯店吃的素菜，如：地三鮮、西芹百合、燒茄子、糖醋藕片等。
3-7歲的兒童，處于心理和智力發(fā)育的關鍵期。父母們總是希望孩子吃得營養(yǎng)均衡些，但是孩子經(jīng)常會根據(jù)自己的飲食喜好選擇食物，導致不是營養(yǎng)過剩就是營養(yǎng)單一。所以，為兒童準備食物時，就需要父母們就需要多動些腦筋，通過色香味俱佳的美味激起孩子的食欲，從而達到讓孩子吃的又健康又開心。
常見的兒童美食中不但要有豐富的奶、蛋、肉類、魚等常見高蛋白的食物，也要有充分的無蛋白食物，低脂食物是很必要，除此外就是烹制過程中口味都不要太重。這里介紹的不但有早餐、正餐、零食，還注意了營養(yǎng)搭配、色澤、形狀。
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